 東京都の卸売市場には、全国各地、世界各国から様々な食品が集まり、食品流通の一大拠点となっています。卸売市場には、都が開設した中央卸売市場と民営の地方卸売市場とがあります。東京都市場衛生検査所は特別区内にある、水産物・青果物を扱う９ヶ所の中央卸売市場の他、地方卸売市場をも管轄し、都民の皆様の安全で豊かな食生活を守るために食品衛生に関する業務を行っております（図１参照）。具体的には食品の取り扱いや表示が適正になされているのかを確認するための監視指導業務と、目視では判らない食中毒起因菌や有害物質の混入、添加物の違法な使用がないか等を確認するための検査業務が主な仕事です。 |
| ＜図１＞ |
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 北足立市場については、足立市場（足立区千住橋戸町）内にある衛生検査所・足立出張所が管轄し、週２回の頻度で流通している青果物や加工食品の取り扱いや表示が適正になされているかなどをチェックしております。また気温が高く食中毒が発生しやすい夏場や短期間に大量の食品が流通する歳末を中心に、様々な食品を収去（検査に必要な量を無償で提供していただくこと）して検査を行っております。ちなみに平成１６年度は表１に示した検査を実施しました。またこの他にも、食中毒予防のための衛生教育や苦情にまつわる皆様からのご相談にお答えすることも衛生検査所の重要な仕事です。これからも最新情報をお知らせしたり、衛生面でのご質問にもお答えいたしますので、どうぞよろしくお願いします。 |
| ＜表１＞ |
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品目 |
品目数 |
検査項目 |
| 1 |
輸入かんきつ類 |
11 |
食品添加物（防カビ剤等） |
| 2 |
根菜（レンコン・長芋・生姜他） |
18 |
食品添加物（リン酸・漂白剤等） |
| 3 |
野菜類（国産） |
4 |
農薬(有機リン酸・有機塩素系・
キャプタン系） |
| 4 |
野菜類（輸入） |
2 |
| 5 |
果実類（国産） |
3 |
| 6 |
乾燥果実等 |
1 |
食品添加物（リン酸・漂白剤等） |
| 7 |
つけもの |
44 |
食品添加物（保存料・甘味料・着色料・漂白剤等）及び細菌検査（細菌数・大腸菌・大腸菌群及び食中毒起因菌） |
| 8 |
和生菓子及び生めん類 |
26 |
| 9 |
そうざい（煮豆・佃煮等） |
27 |
| 10 |
鶏卵等 |
15 |
細菌検査（サルモネラ） |
| 合計 |
151 |
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２月初旬の監視の際に、買参人のＡさんから「３日ほど前に仕入れた小松菜を給食用に小学校へ納入したところ、多くの葉に白い斑点がたくさん見られるがカビなどの異物ではないのか？とのクレームを受けたので、正体を調べてください。」と相談がありました。
そこで、仕入先と思われる仲卸店や荷受会社の担当者に、出荷地や同様苦情の有無を確認したところ、それと前後して、ある農家で栽培された小松菜に同様の斑点が多く見られたとの情報がありました。
さらに、提供された現物を市場衛生検査所・足立出張所へ持ち帰って顕微鏡（40倍、1000倍）で観察したところ、異物が葉の表面に付着したのではなく、火ぶくれの様に内側から盛り上がったものでした。しかし、原因までは判らなかったので、デジタルカメラで撮影した画像を東京都農業試験場へ送付し、そこの研究員に鑑別してもらいました。その結果、この白い斑点は寒さによって生じた「寒害」で、小松菜のシモヤケのようなものと判明しました。
直ちに、電話でこの結果をＡさんに伝え小学校にも報告してもらったところ、了解していただくことができました。 |
ほうれん草に発生したベト病
 キクに発生したハモグリバエ |
その後、一ヶ月ほど経った３月初めにも、別の買参人から「最近、小松菜やほうれん草に白い斑点が付いているものが多く見受けられるが、ベト病やハモグリバエではないか？」との問い合わせをいただきました。そこで、次の監視の際、せり売り前の6時30分ごろからせり場に並んでいた50箱ほどの小松菜やほうれん草について確認したのですが、異常は見当たらず、その後も監視時にこれらの野菜を重点的にチェックしたのですが、やはり異常は確認できませんでした。
文献によれば、ベト病は鞭毛（べんもう）菌類が葉などに寄生して起こる病気で、ほうれん草では葉の表面に黄白色の小さな斑点が生じた後、その裏面に灰色のカビが発生して最終的には枯れてしまいます。春と秋の、特に気温が10℃前後の曇りや雨が続いた際に多発するようで、冬季は一時的に発生が止まるとのことです。
また、ハモグリバエはその名のとおり、体長２～４㎜程度の幼虫が葉や茎に穴を開けて潜み、這った跡が蛇行した白線や子供のイタズラ書きのようにも見えるので「字書虫」とも呼ばれているそうです。年に数回発生するようですが、特に春から初夏にかけて多発するとのことです。
下に両者の写真を掲載しましたので、今後の参考になさってください。 |
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